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导读：天气逐渐转凉，建议多吃牛羊鸭等性温和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细哦!天气一天比一天冷，天天都市收到来自差别地域的朋侪问，这个天气吃什么合适呀?今年的严寒确实来的猝不及防，确实让人有些措手不及，但这也难不倒我们的，这天一转凉，那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家摆设上，今天呢，我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有大学问的地方经典美食：遵义羊肉粉做法配方，对就是谁人一天三顿，早餐一定少不了的遵义羊肉粉，恰好趁这样的天气，给大家摆设上。遵义羊肉粉，妥妥的历史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须，在外地人眼里，这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。

约莫300年前，遵义这个羊肉粉就已经很是的着名，在当地可以说是大街小巷随处都可以看获得，特别是天天的清晨，络绎不停的食客，加上大巨细小种种羊肉粉店门口的大锅里，浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻腾、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒，好不烘托出一副人间值得的情形。这遵义羊肉粉，从外貌看上去也是平平无奇，是普通的粉，也是普通的汤，唯一不普通的就是无比诱人的辣椒油，有了辣椒油的烘托，这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美，这几百年的名气绝对是实至名归，色、香、味无一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，还总是让人有一种意犹未尽的感受!遵义羊肉粉，好吃是实至名归的，做起来呢，也算不难题，特别是对于许多特别喜欢吃羊肉粉的朋侪来说，只要研究就能天天吃到好吃的羊肉粉，一定会突破层层难题，练就烹饪武艺，所以今天为了满足大家，制作羊肉粉的做法配方我们会重新到尾的分享，选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤，都详细的和大家分享哦，有兴趣的朋侪请耐心的寓目学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法第一步：选材一道食物的好吃水平，在许多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升鲜味和口胃。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比力有讲求的。首先我们来说一下熬汤：熬汤基本用到的主要食材就是羊骨，但为了熬出一锅讲求的汤，除了羊骨许多店还会用到羊蹄、羊肠这些，羊蹄含有富厚的胶原卵白，而羊肠有有富厚的羊油，所以增加这两类食材，熬出来的汤会越发的鲜美，越发的肥厚。

其次说一说羊肉/羊杂：羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求，但一定要保证新鲜，然后一般许多商家，用的都是贵州当地天然放养的黑山羊，因为多数喂养的是青草，没有食用饲料，所以羊肉肉质越发的鲜美紧实。最后说说米粉：米粉的话在当地因为盛行吃米粉，所以许多那种手工制作的水粉，而许多店家用的也是这种，手工制作的水粉，比力粗，可是仔细视察会发现米粉上面会有一些细小的气孔，这是极其利便后期米粉吸收汤汁的味道，让吃起来越发有味道，而且手工制作的水粉，弹性也很是好。

【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处置惩罚食材众所周知，羊肉自带膻味，固然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食越发好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处置惩罚，好比羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处置惩罚。羊骨、羊蹄、羊肠的处置惩罚要点：羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的历程中，骨髓中的英华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处置惩罚清理洁净外貌的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，最好是露出蹄筋来，这样更有利于胶原卵白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理洁净，清理洁净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处置惩罚要点：新鲜往返来的羊肉基本上膻味还是比力低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太大的处置惩罚行动，只要浸泡清洗差不多就可以了。

而种种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处置惩罚，首先买回来，羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉，然后就是重复清洗，各种羊杂清洗的目的最好是为了让羊杂中的血水完全析出，这样才气更洁净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步：熬汤、煮肉前面各个细节事情都做好之后，我们就要正式来制作制品，首先第一步也是最重要的一步，就是熬汤和煮肉，许多人以为这应该是两个步骤，其实，这两个步骤完全可以放在一起，那下面我们就根据步骤简朴的来分享做法。

1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处置惩罚，把生姜拍碎，各种香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经由浸泡、冲洗、处置惩罚三个步骤的洁净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是根据开店的尺度，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成利便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的历程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除洁净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。

4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感越发的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会越发的鲜美醇厚。

6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以凭据食客的口胃需求来加入食用盐、鸡粉等调整口胃。【遵义羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗洁净，然后改葱切段、姜切片备用，起锅烧热，锅热后放少许的食用油，然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可，炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状，碾好的辣椒粉放入洁净的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌匀称备用3.起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌匀称，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌匀称，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芬芳，颜色油红光泽。

【遵义羊肉粉】配方做法第五步：烫粉所有质料准备好之后，我们最厥后烫粉，这是最简朴的一个历程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入滚水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中，然后外貌放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末，最后浇上我们熬好的羊汤，最后再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程，羊肉粉制作一点也不庞大，重点就在于每个步骤中的细节的把控，就像每一道好吃的美食一样，步骤都一样，更多的是细节上的把控和注意，只要在这些方面做的比别人好，那做出来的制品自然就比别人的好吃。

贵州羊肉粉是很是经典的一道美食，也是很是受接待的一道地方特色，如果大家有兴趣，可以实验学习起来哦，另有，不管是在贵州当地还是外地，关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的差别，关键在于都烹饪出什么样的口胃，都是需要不停的实践，这样久了才气制作出自己最满足的口胃哦，今天的内容我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方接待关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识，那我们下期见!。

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